7 podzimních receptů na zavařování: Jablka, švestky a hrušky

Podzim je v Česku zlatou dobou zavařování. Stromy se prohýbají pod jablky, švestky padají do zahrad a hrušky doslova „zrají na zubu“. Tady je 7 osvědčených receptů, jak z podzimní úrody udělat zásoby na celou zimu.

1. Klasický švestkový kompot s rumem

Sladké švestky s notou rumu jsou tradiční česká pochoutka. Hodí se k masu, na palačinky i jako samostatný dezert.

Co budete potřebovat (na 4× 720 ml sklenici)

• 2 kg švestek (čerstvých, pevných)
• 600 g cukru
• 1 L vody
• 4 lžíce rumu
• 1 hřebíček nebo skořicovou tyčinku

Postup

1. Švestky omyjte, odstopkujte a propíchejte vidličkou (slupka nepraská).
2. Naskládejte do sklenic až po krček, do každé přidejte 1 lžíci rumu.
3. Z vody a cukru svařte horký nálev (5 minut).
4. Zalijte švestky horkým nálevem 2 cm pod okraj.
5. Zavíčkujte a sterilizujte při 85 °C cca 25 minut.

Podrobný postup najdete na stránce o švestkách.

---

2. Strouhaná jablka do koláčů

Polotovar číslo jedna pro štrúdly, koláče a vdolky. Místo kupovaných náplní budete mít vlastní.

Co budete potřebovat (na 6× 350 ml sklenici)

• 2 kg kyselých jablek (Šampion, Granny Smith)
• Šťáva z 1 citronu
• 200 g cukru (volitelně, podle sladkosti jablek)

Postup

1. Jablka oloupejte, odjadrňte a nahrubo nastrouhejte.
2. Ihned přelijte citronovou šťávou (proti zhnědnutí).
3. Promíchejte s cukrem.
4. Plňte do malých sklenic a utlačte, aby v nich nezůstal vzduch.
5. Sterilizujte při 85 °C 25 minut, podrobně v postupu pro strouhaná jablka.

Tip: Pro štrúdl přidejte před plněním do sklenic skořici a hrst rozinek.

---

3. Babiččina švestková povidla bez cukru

Povidla bez cukru se hodí, když vám dochází cukr nebo chcete přírodní variantu. Zahušťují se dlouhým vařením, při kterém se sladkost švestek sama koncentruje.

Co budete potřebovat

• 5 kg švestek (zralých, sladkých)
• Není potřeba nic dalšího

Postup

1. Švestky omyjte, odstopkujte a vypeckujte.
2. Vařte v širokém hrnci 6–8 hodin na velmi mírném ohni (klidně 2 dny).
3. Občas zamíchejte. Hmota postupně zhoustne, ztmavne a získá karamelovou chuť.
4. Když se hmota začne odlepovat od stěn hrnce, je hotovo.
5. Horké plňte do malých 250 ml sklenic a okamžitě zavíčkujte. Sterilizace není nutná, povidla chrání koncentrace cukru.

Tip: Babiččina povidla vydrží 3+ roky, protože mají vysokou koncentraci přírodního cukru.

---

4. Hruškový kompot s vanilkou

Lehký kompot, ve kterém vanilka dodá hruškám eleganci jako z restaurace.

Co budete potřebovat (na 4× 720 ml sklenici)

• 2 kg hrušek (pevné, lehce nedozralé, třeba Konferenc nebo William)
• 400 g cukru
• 1 L vody
• 1 vanilkový lusk (rozříznutý)
• Šťáva z 1 citronu

Postup

1. Hrušky oloupejte, rozkrájejte na čtvrtky a odstraňte jadřinec.
2. Ihned namáčejte do vody s citronovou šťávou (proti zhnědnutí).
3. Naskládejte do sklenic, do každé přidejte kousek vanilky.
4. Z vody a cukru svařte horký nálev.
5. Zalijte 2 cm pod okraj a sterilizujte při 90 °C 30 minut, podrobně v postupu u hrušek.

---

5. Jablečné mošty se skořicí

Místo kupovaného moštu si uděláte vlastní z vlastních jablek. Vydrží 1 rok a chutná úplně jinak než kupovaný.

Co budete potřebovat (na 5 L moštu)

• 8 kg jablek (různé odrůdy, sladká i kyselá)
• 1 lžíce skořice
• 1 hřebíček
• 100 g cukru (volitelně)

Postup

1. Jablka omyjte a rozkrájejte. Slupku ani jadřinec neodstraňujte, dodají vůni.
2. Vařte v hrnci s trochou vody (1 L) 30 minut, dokud nezměknou.
3. Pasírujte přes mlýnek nebo síto.
4. Přidejte koření a cukr, povařte ještě 15 minut.
5. Horký mošt plňte do čistých lahví nebo sklenic, otočte dnem vzhůru na 10 minut.

---

6. Hrušky v rumu (pro dospělé)

Hrušky napuštěné rumem jsou vánoční dárek i letní osvěžení. Hodí se ke zmrzlině nebo do koktejlů.

Co budete potřebovat (na 4× 500 ml sklenici)

• 1,5 kg malých pevných hrušek
• 400 g cukru
• 500 ml dobrého rumu
• 500 ml vody
• 1 skořicová tyčinka, 4 hřebíčky

Postup

1. Hrušky oloupejte, ale nechte celé i se stopkou, lépe tak drží tvar.
2. Z vody, cukru, rumu a koření svařte nálev (10 minut).
3. Naskládejte hrušky do sklenic, zalijte horkým nálevem.
4. Sterilizujte při 90 °C 30 minut.
5. Před otevřením nechte sklenice stát aspoň 3 měsíce, chuť se mezitím vyvíjí.

---

7. Pečený čaj ze švestek a jablek

Zimní nápoj číslo jedna. Lžíci zavařeniny zalijete horkou vodou nebo rumem a máte aromatický nápoj na nachlazení.

Co budete potřebovat (na 6× 350 ml sklenici)

• 1 kg švestek
• 1 kg jablek
• 500 g cukru
• 1 citron na plátky
• 1 lžíce skořice, 5 hřebíčků, 2 badyány

Postup

1. Ovoce omyjte, vypeckujte a nakrájejte na malé kostičky.
2. V hlubokém pekáči smíchejte s cukrem a kořením.
3. Pečte v troubě 200 °C cca 45 minut, občas promíchejte.
4. Horké plňte do vyvařených sklenic skoro po okraj a hned zavíčkujte. Skladujte v chladu a spotřebujte do jara.
5. Detailní postup v návodu na pečený čaj.

Tip: Na hrnek zimního čaje stačí 1 lžíce zavařeniny a 200 ml horké vody. S rumem z toho je grog, jaký pily naše babičky.

---

Tip na závěr: kalkulačka pomůže s plánováním

Nevíte, kolik cukru, vody nebo sklenic potřebujete na 5 kg švestek? Naše kalkulačka zavařování vám to spočítá za 30 sekund. Stačí vybrat surovinu a hmotnost.

Související články

• Jak zavařit švestky?
• Jak skladovat zavařeniny
• Co zavařovat v září
• Co zavařovat v říjnu