Jak zavařit hrušky

Hruškový kompot je sladká klasika, kterou znaly už naše prababičky. Pevné šťavnaté hrušky ve světlém nálevu se hodí k masu, na palačinky i jako samostatný dezert. Zavařování je jednoduché — chce to jen správný výběr hrušek, nálev a jeden trik proti zhnědnutí. Pojďme na to.

Jaké hrušky vybrat?

• Volte pevné, spíš nedozrálé hrušky — měkké a přezrálé se ve sklenici rozvaří na kaši.
• Nejlepší jsou kompotové odrůdy s pevnou dužinou (např. Konference, Williamsova).
• Hrušky musí být zdravé, bez otlaků a hnědých míst.

Hrušky dozrávají velmi rychle, takže je zpracujte hned, jakmile jsou tak akorát pevné.

Trik proti zhnědnutí

Oloupané hrušky hnědnou na vzduchu ještě rychleji než jablka. Řešení: připravte si mísu vody s citronem (šťáva z jednoho citronu nebo špetka kyseliny citronové na litr) a rozkrájené hrušky do ní průběžně vhazujte. Zůstanou pěkně světlé.

Nálev na hrušky

Klasický sladký nálev v poměru na 1 litr:

Suroviny na 1 litr nálevu:

• 1 litr vody
• 300 g cukru

Vodu s cukrem přiveďte k varu, krátce povařte do rozpuštění cukru a nálev použijte horký. Hrušky jsou samy o sobě sladké, takže kdo chce méně sladký kompot, sníží cukr na 200 g.

Ochucení: k hruškám se skvěle hodí vanilka, skořice, hřebíček nebo kousek zázvoru. Pro dospělou verzi přidejte lžíci rumu na sklenici.

Recept na hruškový kompot

Postup:

1. Hrušky oloupejte, rozčtvrťte a odstraňte jadřinec.
2. Ihned je namáčejte do vody s citronem.
3. Naskládejte do sterilních sklenic plochou stranou dolů — vejde se jich víc.
4. Vodu s cukrem svařte na horký nálev.
5. Zalijte hrušky nálevem 2 cm pod okraj, aby byly ponořené.
6. Zavíčkujte a sterilizujte podle tabulky níže.
7. Sklenice vyndejte a nechte vychladnout.

Sterilizace: teplota a čas

Krátká odpověď: 90 °C po dobu 30 minut u standardní sklenice 0,7 l.

Velikost sklenice	Teplota	Doba sterilizace
0,5 l	90 °C	25–30 minut
0,7–0,9 l	90 °C	30 minut
1 l a více	90 °C	35 minut

Hrušky mají nižší kyselost než třeba švestky nebo meruňky, proto se zavařují o něco tepleji — při 90 °C místo 85 °C. Nižší teplotu u nich nevolte, není u nich tak bezpečná.

Odkdy počítat čas? Až od chvíle, kdy voda dosáhne 90 °C — ne od zapnutí plotny. Zahřívání na teplotu se do doby sterilizace nepočítá.

Potřebujete jen čísla bez celého receptu? Teplotu, dobu sterilizace i poměr nálevu najdete přehledně na stránce Jak dlouho zavařovat hrušky.

Časté problémy a jak je vyřešit

Hrušky se rozpadly na kaši. Byly příliš zralé. Používejte pevné, spíš nedozrálé plody.

Kompot zhnědl. Hrušky oxidovaly na vzduchu — pracujte rychle a používejte vodu s citronem.

Hrušky plavou u hrdla. Kosmetická vada. Příště je skládejte těsněji a plochou stranou dolů.

Víčko se neprohnulo dovnitř. Sklenice nezavakuovala — do 24 hodin ji snězte, dejte do lednice, nebo zavařte znovu s novým víčkem.

Trvanlivost a skladování

Hruškový kompot vydrží 12 měsíců ve tmě a chladu.

• Skladujte v temné a chladné spíži, ideálně při 10–18 °C.
• Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko (prohnuté dovnitř).
• Nafouklé víčko, zakalený nálev nebo kvasnicový zápach = nejíst a vyhodit.
• Sklenice popište datem.

Podrobněji v článku Jak skladovat zavařeniny.

Kolik hrušek a sklenic budete potřebovat?

Spočítejte si přesné množství ovoce, nálevu i sklenic v naší Chytré kalkulačce. Rychlý přehled teploty, času a nálevu bez receptu najdete na stránce Jak dlouho zavařovat hrušky. V podzimní sezóně se hodí i návod Jak zavařit švestky.