Jak udělat pečený čaj? Recept, poměr cukru a jak dlouho vydrží

Pečený čaj je ovoce upečené v troubě s cukrem a kořením. Dvě až tři lžičky zalijete horkou vodou a máte zimní nápoj, který voní jako vánoční trh. V Česku i na Slovensku ho dělá skoro každá rodina a recepty se liší hlavně tím, kolik do něj kdo dá cukru.

Od džemu se liší tím, že se nevaří do zhoustnutí. Ovoce zůstane v kouscích a pustí šťávu, ze které se stane sirup. Cukru je v něm méně než v džemu, a proto vydrží kratší dobu. K tomu se dostaneme u skladování.

Rychlý recept na 1 kg ovoce

• 1 kg ovoce, 500 g cukru, 1 citron a koření
• trouba předehřátá na 200 °C
• pečení asi 45 minut, každých 15 minut promíchat
• výtěžek asi 1 litr, tedy pět skleniček po 200 ml

Pečte při 200 °C po dobu 45 minut. Je to teplota trouby, ne teplota směsi. Ovoce se v pekáči ohřeje k varu, šťáva bublá a na konci trochu zhoustne. Stejné hodnoty najdete i v přehledu pro pečený čaj.

Kolik cukru dát

Nejčastější poměr v českých i slovenských receptech je 500 g cukru na 1 kg ovoce a ten držíme i my. Slovenské recepty jdou často níž, na 300–400 g, a některé babičky dávají cukru stejně jako ovoce.

Cukr váže vodu a brzdí plísně. Když ho dáte méně, čaj bude ovocnější, ale musí do lednice a vydrží kratší dobu. Med se hodí spíš až do hrnku.

Aspoň třetinu ovoce mějte kyselou: citrusy, brusinky, rybíz nebo kyselá jablka. Čaj pak není mdlý a kyselost pomáhá i trvanlivosti. Banány do pečeného čaje nepatří, rozpadnou se na kaši a zakalí šťávu.

Postup krok za krokem

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Ovoce omyjte, odstraňte jádřince a pecky a nakrájejte na kostičky asi 1 cm. U citrusů nechte kůru, jen ji důkladně umyjte horkou vodou.
3. V hlubokém pekáči ovoce promíchejte s cukrem, kořením, nastrouhaným zázvorem a citronem na tenké plátky. Nechte ho 15 minut stát, aby pustilo šťávu.
4. Pečte asi 45 minut. Každých 15 minut promíchejte, aby se cukr na okrajích nepřipálil.
5. Mezitím vyvařte skleničky a víčka. Postup najdete v článku jak správně sterilizovat sklenice.
6. Horký čaj plňte do horkých skleniček skoro po okraj. Šťáva má ovoce překrýt. Okraj otřete čistou utěrkou a hned zavíčkujte.

Rum, slivovici nebo griotku přidávejte až po upečení, v troubě se alkohol odpaří. Pokud bude čaj pít i dítě, alkohol vynechte a dejte ho rovnou do hrnku dospělým.

Otočit dnem vzhůru, nebo zavařit?

Většina českých a slovenských receptů skleničky po zavíčkování otočí na pět až deset minut dnem vzhůru a pak je nechá vychladnout pod dekou. Víčko se díky tomu prohřeje a po vychladnutí se vtáhne.

Bezpečnostní doporučení pro zavařování otáčení nedoporučují ani u džemů. Plísňové spóry ze vzduchu se při plnění dostanou do skleničky a samotné teplo náplně je nemusí zničit. Pro pečený čaj navíc neexistuje žádný laboratorně ověřený postup, jako ho mají džemy nebo kompoty.

Kdo chce mít čaj déle, může skleničky po zavíčkování ještě zavařit ve vodní lázni. Slovenské recepty uvádějí zhruba 10 minut. Ani to ale z pečeného čaje neudělá zavařeninu na roky, proto ho i po lázni skladujte v chladu.

Jak dlouho vydrží

Kde	Jak dlouho
Zavřený ve spíži nebo sklepě, v chladu a tmě	do jara
Zavřený v bytě bez chladné spíže	v lednici, do jara
Otevřený	v lednici, do 14 dnů
S méně cukru (300–400 g na 1 kg ovoce)	v lednici, otevřený do týdne

Na webech najdete i „rok“ nebo „dva roky při pokojové teplotě“. Nic takového ale nikdo nedokládá a i opatrnější recepty dnes radí uchovávat pečený čaj v lednici. Proto dělejte menší várky a menší skleničky. Otevřená sklenička se vypije dřív, než se v ní něco stihne usadit.

Plíseň na povrchu neodebírejte. Vlákna plísně prorůstají hlouběji, než je vidět, a sirup s kousky ovoce je pro ně snadná cesta. Celou skleničku vyhoďte. Totéž platí pro vyboulené víčko, kvasnou vůni nebo bublinky v šťávě. Další rady najdete v článku jak skladovat zavařeniny.

Pečený čaj z mraženého ovoce

Mražené ovoce funguje, hodí se hlavně na lesní plody, višně a rybíz. Můžete ho dát do pekáče rovnou zmrzlé, jen počítejte s tím, že pustí víc vody a pečení se protáhne. Druhá možnost je nechat ho povolit a část šťávy slít. Čaj pak bude hustší a nepeče se tak dlouho.

Osvědčené kombinace

• Jablko, hruška, skořice a hřebíček. Klasika, která chutná i dětem.
• Pomeranč, citron a zázvor. Nejvýraznější verze na nachlazení.
• Brusinky s jablkem a hřebíčkem. Kyselé, s pěknou červenou barvou.
• Švestky s badyánem. Hodí se na konec podzimu, kdy jsou švestky nejsladší.
• Lesní plody a višně. Někdy se mu říká „svařákový“, protože chutná jako svařené víno.
• Rakytník s pomerančem. Hodně kyselý, cukru dejte spíš víc.

Kolik dát do hrnku

Na hrnek 250 ml dejte dvě až tři lžičky a zalijte horkou vodou. Kdo má rád sladší, přidá další lžičku. V létě se dá pečený čaj zalít studenou minerálkou s ledem.

Skleničky a dárky

Na pečený čaj se hodí malé skleničky od 200 do 300 ml. Malou skleničku vypijete, než se otevřená zkazí. Na dárky jsou hezké i úplně malé skleničky okolo 50 ml s vlastní etiketou. Napište na ni datum výroby a že se čaj po otevření skladuje v lednici. Jaké skleničky vybrat, popisujeme v porovnání Weck a twist-off.