Jak zavařit jablka? Strouhaná na štrúdl i jablečný kompot
Jak zavařit jablka
Jablka jsou nejvděčnější podzimní ovoce — a zavařit se dají hned několika způsoby podle toho, co s nimi chcete v zimě dělat. Nejoblíbenější jsou strouhaná jablka nasucho jako polotovar na štrúdl, ale povíme si i o klasickém jablečném kompotu a jablečném pyré. Pojďme na to.
Který způsob zvolit?
| Způsob | Na co se hodí | Nálev |
|---|---|---|
| Strouhaná nasucho | štrúdl, koláče, buchty | žádný |
| Kompot (kousky) | dezert, k masu, na palačinky | sladký |
| Pyré / mus | pro děti, na moučníky, k masu | žádný |
Nejvíc se v Česku zavařují strouhaná jablka na štrúdl — proto začneme jimi.
Strouhaná jablka na štrúdl (nasucho)
Tohle je geniální polotovar: v zimě otevřete sklenici a máte hotovou náplň do štrúdlu, aniž byste museli cokoli strouhat.
Postup:
- Jablka omyjte, oloupejte a zbavte jadřince.
- Nastrouhejte je nahrubo. Pokud pracujete pomalu, pokapejte je citronem, aby nezhnědla.
- Nastrouhaná jablka silou napěchujte do sklenic — cílem je vytlačit všechen vzduch. Jablka pustí vlastní šťávu, která je zalije.
- Nepřidávejte vodu ani cukr — chuť si osladíte až při pečení. Bez cukru je polotovar univerzálnější.
- Sklenice otřete, zavíčkujte a sterilizujte.
Tip: Použijte spíš menší sklenice (0,35–0,5 l) — jedna sklenice = jeden štrúdl.
Jablečný kompot (v kouscích)
Chcete jablka jako dezert nebo přílohu? Nakrájejte je na kousky a zalijte lehkým nálevem.
Nálev na 1 litr:
- 1 litr vody
- 200–300 g cukru (jablka jsou sladká, tolik cukru nepotřebují)
- volitelně skořice, hřebíček nebo plátek citronu
Jablka oloupejte, nakrájejte na dílky, ihned pokapejte citronem a naskládejte do sklenic. Zalijte horkým nálevem 2 cm pod okraj a sterilizujte stejně jako strouhaná.
Trik proti zhnědnutí
Jablka na vzduchu rychle hnědnou. Řešení: připravte si mísu vody s citronem (šťáva z půlky citronu nebo špetka kyseliny citronové na litr) a nastrouhaná či nakrájená jablka do ní průběžně vhazujte. Kyselina zabrání oxidaci a jablka zůstanou světlá.
Jak dlouho a na kolik stupňů jablka zavařovat?
Krátká odpověď: 85 °C po dobu 25 minut.
| Velikost sklenice | Teplota | Doba sterilizace |
|---|---|---|
| 0,35–0,5 l | 85 °C | 25 minut |
| 0,7–0,9 l | 85 °C | 25–30 minut |
| 1 l a více | 85 °C | 30 minut |
Jablka mají střední kyselost, takže stačí šetrná pasterizace při 85 °C. Strouhaná jablka jde sterilizovat i v troubě — teplota se pak řídí režimem trouby, viz zavařování v troubě.
Odkdy počítat čas? Až od chvíle, kdy voda dosáhne 85 °C — ne od zapnutí plotny.
Proč zavařená jablka kvasí?
Kvašení (bublinky, nafouklé víčko, kyselý zápach) znamená, že se do sklenice dostaly kvasinky a obsah nebyl bezpečně prohřátý. Nejčastější příčiny:
- Vzduch ve sklenici — u strouhaných jablek se špatně vytlačuje. Pěchujte je opravdu silou.
- Krátká nebo studená sterilizace — dodržte 85 °C a plný čas.
- Špinavé sklenice nebo okraje — před víčkováním okraje otřete do sucha.
Kvasící sklenici nejezte a vyhoďte.
Trvanlivost a skladování
Zavařená jablka vydrží 12 měsíců ve tmě a chladu.
- Skladujte na tmavém, chladném místě (spíž, sklep), ideálně při 10–18 °C.
- Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko (prohnuté dovnitř).
- Nafouklé víčko, bublinky nebo kvasnicový zápach = nejíst a vyhodit.
- Sklenice popište datem.
Podrobněji v článku Jak skladovat zavařeniny.
Kolik jablek a sklenic budete potřebovat?
Spočítejte si přesné množství v naší Chytré kalkulačce. Víc o strouhaných jablkách najdete na stránce Jak zavařit strouhaná jablka. Jste-li v podzimní sezóně, mrkněte i na Podzimní recepty z jablek a švestek.
Potřebujete spočítat suroviny?
Naše Chytrá kalkulačka vám spočítá přesné množství na míru.
Vyzkoušet kalkulačku