Jak zavařit jablka? Strouhaná na štrúdl i jablečný kompot

Jablka jsou nejvděčnější podzimní ovoce a zavařit se dají hned několika způsoby podle toho, co s nimi chcete v zimě dělat. Nejoblíbenější jsou strouhaná jablka nasucho jako polotovar na štrúdl. Hodí se ale i na klasický jablečný kompot a jablečné pyré.

Který způsob zvolit?

Způsob	Na co se hodí	Nálev
Strouhaná nasucho	štrúdl, koláče, buchty	žádný
Kompot (kousky)	dezert, k masu, na palačinky	sladký
Pyré / mus	pro děti, na moučníky, k masu	žádný

Nejvíc se v Česku zavařují strouhaná jablka na štrúdl, proto začneme jimi.

Strouhaná jablka na štrúdl (nasucho)

V zimě otevřete sklenici a máte hotovou náplň do štrúdlu, aniž byste museli cokoli strouhat.

Postup:

1. Jablka omyjte, oloupejte a zbavte jadřince.
2. Nastrouhejte je nahrubo. Pokud pracujete pomalu, pokapejte je citronem, aby nezhnědla.
3. Nastrouhaná jablka silou napěchujte do sklenic, aby v nich nezůstal žádný vzduch. Jablka pustí vlastní šťávu, která je zalije.
4. Nepřidávejte vodu ani cukr. Osladíte si je až při pečení a bez cukru je polotovar univerzálnější.
5. Sklenice otřete, zavíčkujte a sterilizujte.

Použijte spíš menší sklenice (0,35–0,5 l). Jedna sklenice vystačí na jeden štrúdl.

Jablečný kompot (v kouscích)

Jako dezert nebo přílohu jablka nakrájejte na kousky a zalijte lehkým nálevem.

Nálev na 1 litr:

• 1 litr vody
• 200–300 g cukru (jablka jsou sladká, tolik cukru nepotřebují)
• volitelně skořice, hřebíček nebo plátek citronu

Jablka oloupejte, nakrájejte na dílky, ihned pokapejte citronem a naskládejte do sklenic. Zalijte horkým nálevem 2 cm pod okraj a sterilizujte stejně jako strouhaná.

Trik proti zhnědnutí

Jablka na vzduchu rychle hnědnou. Připravte si proto mísu vody s citronem (šťáva z půlky citronu nebo špetka kyseliny citronové na litr) a nastrouhaná nebo nakrájená jablka do ní průběžně vhazujte. Kyselina zabrání oxidaci a jablka zůstanou světlá.

Jak dlouho a na kolik stupňů jablka zavařovat?

Krátká odpověď: 85 °C po dobu 25 minut.

Velikost sklenice	Teplota	Doba sterilizace
0,35–0,5 l	85 °C	25 minut
0,7–0,9 l	85 °C	25–30 minut
1 l a více	85 °C	30 minut

Jablka mají střední kyselost, takže stačí šetrná pasterizace při 85 °C. Strouhaná jablka můžete sterilizovat i v troubě. Teplotu pak určuje režim trouby, viz zavařování v troubě.

Čas počítejte až od chvíle, kdy voda dosáhne 85 °C, ne od zapnutí plotny.

Proč zavařená jablka kvasí?

Kvašení (bublinky, nafouklé víčko, kyselý zápach) znamená, že se do sklenice dostaly kvasinky a obsah nebyl bezpečně prohřátý. Nejčastější příčiny:

• Ve sklenici zůstal vzduch. U strouhaných jablek se špatně vytlačuje, proto je pěchujte opravdu silou.
• Sterilizace byla krátká nebo studená. Dodržte 85 °C a plný čas.
• Sklenice nebo okraje byly špinavé. Před víčkováním okraje otřete do sucha.

Kvasící sklenici nejezte a vyhoďte.

Trvanlivost a skladování

Zavařená jablka vydrží 12 měsíců ve tmě a chladu.

• Skladujte na tmavém, chladném místě (spíž, sklep), ideálně při 10–18 °C.
• Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko (prohnuté dovnitř).
• Sklenici s nafouklým víčkem, bublinkami nebo kvasnicovým zápachem nejezte a vyhoďte.
• Sklenice popište datem.

Podrobněji v článku Jak skladovat zavařeniny.

Kolik jablek a sklenic budete potřebovat?

Spočítejte si přesné množství v naší Chytré kalkulačce. Víc o strouhaných jablkách najdete na stránce Jak zavařit strouhaná jablka. Jste-li v podzimní sezóně, mrkněte i na Podzimní recepty z jablek a švestek.