Jak zavařit třešně

Třešně jsou jedno z prvních ovoce, které v létě dozraje, a zavařený třešňový kompot je za to v zimě skvělá odměna. Zavařování je u nich jednoduché — chce to jen správný nálev, šetrnou sterilizaci a jeden trik se stopkami. Pojďme na to.

Jaké třešně vybrat?

• Volte pevné, plně zralé třešně — tmavé a sladké odrůdy drží tvar nejlépe.
• Přebraňte plody s prasklinami nebo červem.
• Pecky můžete nechat (kompot pak má intenzivnější chuť), nebo třešně vypeckujte.

Nálev na třešně

Sladký nálev v poměru na 1 litr:

Suroviny na 1 litr nálevu:

• 1 litr vody
• 350 g cukru

Vodu s cukrem přiveďte k varu, povařte do rozpuštění cukru a použijte horký. Třešně jsou přirozeně sladké, takže víc cukru obvykle není potřeba.

Recept na třešňový kompot

Postup:

1. Třešně omyjte. Stopky odstříhejte nůžkami těsně u plodu — třešeň pak nepustí šťávu. Nebo je opatrně odtrhněte.
2. Naplňte do sterilních sklenic a lehce sklenicí poklepejte, ať se jich vejde co nejvíc.
3. Zalijte horkým cukerným nálevem až po okraj plodů.
4. Zavíčkujte a sterilizujte podle tabulky níže.
5. Sklenice vyndejte a nechte vychladnout.

Tip: Odstříhnutí stopek místo vytrhání je drobnost, ale díky ní zůstanou třešně celé a kompot pěkně čirý.

Jak dlouho třešně zavařovat?

Velikost sklenice	Teplota	Doba sterilizace
0,5 l	85 °C	20 minut
0,7–0,9 l	85 °C	20–25 minut
1 l a více	85 °C	25 minut

Třešně mají střední kyselost, takže stačí šetrná pasterizace při 85 °C. Třešně jde zavařit i v troubě (cca 120 °C, 25–30 minut), ale ve vodní lázni teplotu lépe ohlídáte a plody se méně rozvaří.

Trvanlivost a skladování

Třešňový kompot vydrží 12–18 měsíců ve tmě a chladu.

• Skladujte v temné a chladné spíži.
• Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko.
• Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici.

Kolik třešní a sklenic budete potřebovat?

Spočítejte si přesné množství ovoce, nálevu i sklenic v naší Chytré kalkulačce. Víc o zavařování třešní najdete na stránce Jak zavařit třešně. Ve stejné sezóně se hodí i návod Jak zavařit meruňky.