Jak zavařit třešně? Kompot s peckou i bez, nálev a jak dlouho

Třešně zavařujte při 85 °C po dobu 20 minut v nálevu z 1 litru vody a 350 g cukru. Čas počítejte od chvíle, kdy voda v hrnci dosáhne 85 °C. Tak to dělá většina českých a slovenských hospodyň a třešně zůstanou celé a pevné. Níže najdete, jestli nechat pecky, proč třešně praskají a jak dlouho kompot vydrží.

S peckou, nebo bez

Obojí jde a čas zavařování je stejný. S peckou má kompot plnější, trochu mandlovou chuť a třešně lépe drží tvar. Bez pecek je kompot vhodnější pro děti a rovnou se hodí do koláče nebo k zmrzlině.

Třešně s peckou propíchněte jehlou na dvou protilehlých stranách. Slupka pak při zahřátí nepraskne. Pecky nekousejte a nedrťte, jádro se jíst nemá.

Jaké třešně vybrat

• Pevné, plně zralé plody. Tmavé sladké odrůdy drží tvar i barvu nejlépe.
• Bez prasklin, otlaků a červů. Přezrálé třešně se v kompotu rozpadnou.
• Kdo se bojí červů, nechá třešně hodinu ve studené osolené vodě, asi 20 g soli na litr. Červi vylezou a třešně pak stačí opláchnout.

Stopky neodtrhávejte, ale odstřihněte nůžkami těsně u plodu. Třešeň pak nepustí šťávu a kompot zůstane čirý.

Nálev na třešňový kompot

Na 1 litr nálevu:

• 1 litr vody
• 350 g cukru

Vodu s cukrem povařte, až se cukr rozpustí, a nálev použijte horký. Třešně jsou samy sladké, takže víc cukru většinou není potřeba. Slovenské recepty dávají často sladší nálev, kolem 500 g cukru na litr. Kdo chce méně sladký kompot, může jít na 250 g. Cukr tu nedělá bezpečnost, tu dělá teplota a kyselost ovoce.

Do nálevu se hodí plátek citronu, který udrží barvu, hřebíček, kousek vanilky nebo lžíce rumu na sklenici pro dospělé.

Recept krok za krokem

1. Třešně přeberte a omyjte, stopky odstřihněte nůžkami.
2. Třešně s peckou propíchněte jehlou na dvou stranách.
3. Naplňte je do vyvařených sklenic a sklenicí poklepejte o stůl, ať se jich vejde co nejvíc.
4. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly ponořené, a zavíčkujte.
5. Zavařujte podle tabulky níže.
6. Sklenice vyndejte a nechte v klidu vychladnout. Víčko se má prohnout dovnitř.

Jak dlouho zavařovat třešně

Teplota vody	Čas	Odkdy počítat
85 °C	20 minut	od chvíle, kdy voda dosáhne 85 °C

Čas platí pro sklenice do 1 litru. Zahřívání hrnce se do 20 minut nepočítá, a právě to je nejčastější důvod, proč kompot nevydrží. Teplotu nejlíp ohlídá zavařovací hrnec s termostatem.

Kdo chce mít jistotu, že kompot nezačne kvasit, může třešně zavařit ve vroucí vodě 25 minut. Tak to doporučují bezpečnostní návody pro kyselé ovoce. Třešně budou o něco měkčí.

Teplotu a čas najdete přehledně i na stránce jak dlouho zavařovat třešně.

V hrnci a v troubě

Ve vodní lázni teplotu uhlídáte nejlíp a třešně se nerozvaří. Na sporáku poslouží i obyčejný vysoký hrnec, na dno dejte utěrku, aby sklenice nedrncaly, a vodu hlídejte teploměrem. Mnoho rodin zavařuje třešně v troubě. Postup a na co si dát pozor najdete na stránce zavařování v troubě.

Otočení sklenic dnem vzhůru zavaření nenahradí. Horký nálev sám o sobě sklenici neprohřeje dost dlouho.

Proč třešně praskají, vyplavou nebo blednou

• Praskají, když mají slupku neporušenou a voda je moc horká. Propíchněte je a držte 85 °C.
• Vyplavou ke hrdlu, když jsou ve sklenici volně. Plňte je těsně a poklepejte sklenicí. Kompotu to neškodí, jen nevypadá tak hezky.
• Blednou na světle a v teple. Skladujte je ve tmě a do nálevu přidejte plátek citronu.
• Nálev zhnědne u vypeckovaných třešní, když dlouho stojí na vzduchu. Zalijte je hned po vypeckování.

Jak dlouho vydrží třešňový kompot

Zavřený kompot skladujte v chladu a tmě a spotřebujte ho do další sezóny. Otevřenou sklenici dejte do lednice a snězte během několika dní. Sklenici s vybouleným víčkem, zakaleným nálevem nebo kvasnou vůní vyhoďte. Víc o skladování najdete v článku jak skladovat zavařeniny.

Kolik třešní a sklenic budete potřebovat

Počet sklenic a množství nálevu podle hmotnosti třešní vám spočítá kalkulačka. Ve stejné sezóně se hodí i návod jak zavařit meruňky.