Jak zavařit meruňky

Meruňky mají krátkou sezónu a rychle měknou, takže je dobré je zpracovat hned. Zavařený meruňkový kompot je přitom jednoduchý — nepotřebujete pektin ani složité postupy, stačí dobrý nálev a krátká sterilizace. Tady je osvědčený návod.

Jaké meruňky vybrat?

• Vybírejte zralé, ale pevné plody — přezrálé se ve sklenici rozpadnou.
• Ideální jsou meruňky, které jdou snadno rozpůlit a vypeckovat.
• Zpracujte je co nejdříve po nákupu nebo sběru.

Nálev na meruňky

Klasický sladký nálev v poměru na 1 litr:

Suroviny na 1 litr nálevu:

• 1 litr vody
• 400 g cukru

Vodu s cukrem přiveďte k varu, krátce povařte, aby se cukr rozpustil, a nálev použijte horký. Kdo má rád méně sladké kompoty, může cukr snížit na 300 g.

Recept na meruňkový kompot

Postup:

1. Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
2. Skládejte je do sterilních sklenic řezem dolů — vejde se jich víc.
3. Zalijte horkým cukerným nálevem tak, aby byly meruňky ponořené.
4. Zavíčkujte a sterilizujte podle tabulky níže.
5. Sklenice vyndejte a nechte vychladnout.

Tip: Do každé sklenice přidejte jednu meruňkovou pecku — kompotu dodá jemnou mandlovou vůni.

Jak dlouho meruňky zavařovat?

Velikost sklenice	Teplota	Doba sterilizace
0,5 l	85 °C	20 minut
0,7–0,9 l	85 °C	25 minut
1 l a více	85 °C	25–30 minut

Meruňky mají střední kyselost, takže si vystačíte s šetrnou pasterizací při 85 °C. Vyšší teplota by je zbytečně rozvařila.

Trvanlivost a skladování

Meruňkový kompot vydrží 12–18 měsíců ve tmě a chladu.

• Skladujte v temné a chladné spíži.
• Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko.
• Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici.

Kolik meruněk a sklenic budete potřebovat?

Spočítejte si přesné množství ovoce, nálevu i sklenic v naší Chytré kalkulačce. Víc o zavařování meruněk najdete na stránce Jak zavařit meruňky. Pokud jste v sezóně peckovin, mrkněte i na návod Jak zavařit třešně.