Jak zavařit meruňky? Kompot, nálev na litr a jak dlouho sterilovat

Meruňky zavařujte při 85 °C po dobu 20 minut v nálevu z 1 litru vody a 400 g cukru. Čas počítejte od chvíle, kdy voda v hrnci dosáhne 85 °C. Meruňky mají krátkou sezónu a rychle měknou, proto je zpracujte co nejdřív. Níže je nálev v několika sladkostech, postup krok za krokem a co dělat, když meruňky hnědnou nebo plavou.

Jaké meruňky vybrat

• Zralé barvou, ale na omak ještě pevné. Přezrálé se ve sklenici rozpadnou na kaši.
• Takové, které jdou snadno rozpůlit a pecka z nich vypadne.
• Loupat je nemusíte. Kdo chce kompot jemnější, meruňky na půl minuty spaří a slupku stáhne.

Nálev na meruňkový kompot

Základní nálev je 1 litr vody a 400 g cukru. Vodu s cukrem povařte, až se cukr rozpustí, a nálev použijte horký. Studeným nálevem sklenice nezalévejte, ovoce by se prohřálo nerovnoměrně.

Nálev	Cukr na 1 l vody	Na co se hodí
Lehký	200–300 g	kompot k pití, plody měkčí
Klasický	400 g	vyvážená sladkost, plody drží tvar
Sladký	500–600 g	dezerty, koláče, zmrzlina

Cukr u meruněk neurčuje bezpečnost, o tu se stará teplota a kyselost ovoce. Pod 200 g už ale kompot chutná vodnatě. Slovenské recepty dávají často sladší nálev, kolem 500 g cukru na litr.

Na jednu sklenici 0,7 l počítejte zhruba 400 ml nálevu, meruňky zaberou zbytek. Přesné množství podle počtu sklenic vám spočítá kalkulačka.

Meruňky ve vlastní šťávě

Rozpůlené meruňky skládejte do sklenic a každou vrstvu zasypte cukrem, asi 150 g na sklenici 0,7 l. Nechte je 2 hodiny stát, pustí šťávu. Pak zavařujte stejně jako s nálevem.

Čím nálev ochutit

Půlka vanilkového lusku na sklenici, plátek citronu, který udrží světlou barvu, nebo lžíce rumu pro dospělé.

Recept krok za krokem

1. Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
2. Skládejte je do vyvařených sklenic řezem dolů. Vejde se jich víc a méně plavou.
3. Hned je zalijte horkým nálevem, aby byly celé ponořené. Na vzduchu meruňky rychle hnědnou.
4. Okraje otřete a zavíčkujte.
5. Zavařujte podle tabulky níže.
6. Sklenice vyndejte a nechte v klidu vychladnout. Víčko se má prohnout dovnitř.

Jak dlouho zavařovat meruňky

Teplota vody	Čas	Odkdy počítat
85 °C	20 minut	od chvíle, kdy voda dosáhne 85 °C

Čas platí pro sklenice do 1 litru. Zahřívání hrnce se do 20 minut nepočítá, a právě to je nejčastější důvod, proč kompot nevydrží. Vyšší teplota meruňky rozvaří, kratší čas jim pevnost nepřidá. Pevnost řeší výběr pevných plodů.

Kdo chce mít jistotu, že kompot nezačne kvasit, může meruňky zavařit ve vroucí vodě, půllitrové sklenice 25 minut a litrové 30 minut. Tak to doporučují bezpečnostní návody pro kyselé ovoce. Meruňky budou měkčí.

Teplotu a čas najdete přehledně i na stránce jak dlouho zavařovat meruňky. Zavařovat jde i v troubě, postup je na stránce zavařování v troubě.

Otočení sklenic dnem vzhůru zavaření nenahradí. Horký nálev sám o sobě sklenici neprohřeje dost dlouho.

Pecka ve sklenici

Jedna pecka ve sklenici dodá kompotu jemnou mandlovou vůni a patří k tradičním receptům. Jádro pecky ale obsahuje amygdalin, ze kterého se v těle uvolňuje kyanid. Malému dítěti může ublížit už jedno jádro.

• Dávejte nanejvýš jednu celou, nerozbitou pecku na sklenici.
• Jádro nikdy nejezte a pecku nerozbíjejte.
• Kompot pro děti zavařujte bez pecky.

Proč meruňky hnědnou, plavou nebo se rozpadají

• Hnědnou na vzduchu. Zpracovávejte je rychle, zalévejte hned a do nálevu přidejte plátek citronu.
• Plavou ke hrdlu, když jsou ve sklenici volně. Skládejte je těsně řezem dolů. Kompotu to neškodí.
• Rozpadají se, když byly přezrálé nebo voda vařila místo 85 °C.
• Vrchní vrstva hnědne a může plesnivět, když nejsou celé pod nálevem. Vždy dolijte.
• Víčko se neprohnulo dovnitř: sklenici dejte do lednice a snězte ji do pár dní, nebo ji zavařte znovu s novým víčkem.

Jak dlouho vydrží meruňkový kompot

Zavřený kompot skladujte v chladu a tmě a spotřebujte ho do další sezóny. Otevřenou sklenici dejte do lednice a snězte během několika dní. Sklenici s vybouleným víčkem, zakaleným nálevem nebo kvasnou vůní vyhoďte. Sklenice si popište datem, za rok už nepoznáte, který kompot je z které sezóny.

Víc o skladování najdete v článku jak skladovat zavařeniny. Ve stejné sezóně se hodí i návod jak zavařit třešně.