Zavařování v troubě
Trouba se hodí na ovoce a sladkou zeleninu, když nemáte zavařovací hrnec. Využijete to, co v kuchyni už máte. Počítejte ale s tím, že vlhkost a teplotu uvnitř sklenic v troubě těžko uhlídáte.
Princip metody
Sklenice se postaví do plechu nebo pekáče s mělkou vrstvou vody (zhruba 2 cm) a sterilizují se horkým vzduchem. Teplota se řídí režimem trouby: horkovzduch s ventilátorem zhruba 150 °C, klasický horní a dolní ohřev zhruba 170 °C. Měří se přitom teplota vzduchu kolem sklenic, ne obsahu. Uvnitř sklenice je chladněji. Voda v plechu drží vlhkost a brání prasknutí tepelným šokem.
Postup krok za krokem
- Sklenice naplňte, zavíčkujte a postavte do hlubokého plechu tak, aby se nedotýkaly.
- Nalijte do plechu vodu zhruba 2 cm vysoko. Nemá se vařit, jen drží vlhkost.
- Plech vložte do studené trouby a ohřev zapněte až potom. Při teplotním šoku sklo praská.
- Nastavte teplotu podle režimu (horkovzduch zhruba 150 °C, klasický ohřev zhruba 170 °C) a sterilizujte 30–45 minut podle suroviny a velikosti sklenice.
- Po dokončení nechte sklenice pomalu vychladnout ve vypnuté, pootevřené troubě.
Výhody
- Nepotřebujete žádné zvláštní vybavení
- Vejde se 8–12 sklenic najednou
- Při plné troubě šetří energii
Nevýhody
- Teplota je méně stabilní než v zavařovacím hrnci
- Nehodí se na maso, houby ani hotová jídla (riziko botulotoxinu)
- Trouba musí být dost velká
- Sklenice může rozbít tepelný šok
Bezpečnost
Jen pro ovoce a kyselou zeleninu (okurky, paprika). Maso ani houby v troubě nikdy nezavařujte. Trouba neudrží teplotu tak přesně, aby bezpečně zničila spóry botulotoxinu.
Chcete rovnou začít?
V kalkulačce vyberete surovinu a metodu, zadáte hmotnost a dostanete recept s přesným množstvím nálevu.