Jak zavařit lečo do sklenic: Recept a bezpečná sterilizace

Sklenice domácího leča je v zimě poklad — stačí přidat klobásu nebo vejce a oběd je hotový. Lečo ale není kompot. Je to nízkokyselé hotové jídlo se zeleninou, a právě proto u něj nesmíte podcenit sterilizaci. V tomhle návodu si projdeme klasický recept i to, jak lečo zavařit bezpečně, aby vydrželo až do jara.

Klasický poměr surovin

Osvědčený poměr, na kterém lečo stojí:

• 3 díly rajčat
• 2 díly paprik
• 1 díl cibule

K tomu sůl, špetka cukru, kapka octa a olej na osmažení. Papriky volte masité a sladké (na lečo jsou ideální zelené i červené kapie).

Recept na domácí lečo

Suroviny (na cca 4 sklenice po 0,5 l):

• 1,2 kg rajčat
• 800 g paprik
• 400 g cibule
• 30 g cukru
• 15 g soli
• 2 lžíce octa
• olej na osmažení

Postup:

1. Cibuli nakrájejte na kostky a osmažte na oleji do zezlátnutí.
2. Přidejte papriky nakrájené na proužky a restujte 5 minut.
3. Přidejte oloupaná a nakrájená rajčata, sůl, cukr a špetku octa. Povařte 15 minut.
4. Horké lečo plňte do sterilních sklenic na paštiky (nechte 2 cm pod okrajem).
5. Pečlivě otřete okraje, zavíčkujte a sterilizujte (viz níže).

Tip: Papriku na lečo nekrájejte příliš najemno — větší kusy lépe drží tvar a lečo má pak lepší strukturu.

Jak dlouho lečo sterilizovat?

Tady pozor — lečo je směs nízkokyselé zeleniny, takže patří mezi rizikovější zavařeniny. Sterilizujte ho ve vodní lázni (zavařovacím hrnci):

Velikost sklenice	Teplota	Doba sterilizace
0,5 l	100 °C	60 minut
0,7–0,9 l	100 °C	70 minut

Proč je u leča nutná tyndalizace

Lečo neobsahuje dost kyseliny ani soli na to, aby spolehlivě zabránilo množení nebezpečných bakterií (včetně původce botulismu). Proto je u něj povinná tyndalizace — opakovaná sterilizace:

1. Lečo sterilizujte 60 minut při 100 °C.
2. Za 24–48 hodin sterilizaci zopakujte ještě jednou.

Druhý záhřev zlikviduje zárodky, které první kolo přežily. Detailní postup najdete v článku Tyndalizace krok za krokem. Tenhle krok nevynechávejte — víc o riziku se dočtete v textu o botulotoxinu v zavařeninách.

Trvanlivost a skladování

Správně zavařené a tyndalizované lečo vydrží 12 měsíců ve tmě a chladu.

• Skladujte v temné a chladné spíži nebo sklepě.
• Před otevřením zkontrolujte vakuované víčko.
• Nafouklé víčko, zápach nebo bublinky = lečo nejíst a vyhodit.

Kolik surovin a sklenic budete potřebovat?

Spočítejte si přesné množství zeleniny i počet sklenic v naší Chytré kalkulačce. Víc o samotném leču a doporučených sklenicích najdete na stránce Jak zavařit lečo. Hodit se může i návod na papriky.