Jak zavařit vepřové?
Zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě je tradiční česká zásoba pro chaty, výlety a krizové situace. Vyžaduje dvojí sterilizaci — tzv. tyndalizaci — která spolehlivě zničí spóry nebezpečných bakterií Clostridium botulinum.
1 Receptura
Na 1 litr nálevu potřebujete:
- Sůl 15 g
- Tato surovina se zavařuje ve vlastní šťávě nebo nasucho.
2 Proces zavařování
Sterilizujte dvakrát (po 24–48 h), aby se zničily spóry bakterií.
Povolené metody
- Zavařovací hrnec
3 Postup krok za krokem
- 1
Maso nakrájejte na kostky cca 2-3 cm.
- 2
Promíchejte se solí (cca 15-20g soli na 1kg masa).
- 3
Můžete přidat kmín nebo česnek, podlít troškou vody (1 lžíce).
- 4
Natlačte do sklenic (nechte 2 cm pod okrajem volné).
- 5
Zavíčkujte a vařte 2 hodiny na 100°C. Nechte vychladnout a za 24h vařte znovu 1 hodinu (tyndalizace).
Spočítat přesné množství surovin
Naše chytrá kalkulačka vám spočítá přesné množství cukru, octa, soli a vody pro libovolnou hmotnost surovin.
Otevřít kalkulačkuDoporučené sklenice
Pro tuto surovinu se nejlépe hodí sklenice na maso a paštiky.
Koupit na IRT.czDalší suroviny ze stejné kategorie
Související články
-
5 nejčastějších chyb při zavařování (a jak se jim vyhnout)
Zavařování se může pokazit kvůli drobnostem. Podívejte se na 5 nejčastějších chyb, které dělají i zkušení kuchaři, a naučte se jim předejít.
-
Botulotoxin v zavařeninách: 5 rizik a jak se chránit
Botulotoxin je smrtelně nebezpečný jed z bakterií Clostridium botulinum. Naučte se 5 hlavních rizik při domácím zavařování a jak jim spolehlivě předejít.
-
Jak skladovat zavařeniny: Doba trvanlivosti a 7 tipů pro dlouhou trvanlivost
Kde a jak dlouho skladovat zavařené ovoce, zeleninu i maso? Praktické tipy, doba trvanlivosti a pravidla, která zajistí, aby vaše zavařeniny vydržely celý rok.