Jak zavařit houby?
Zavařené houby se hodí do omáček, polévek i jako příloha. Mají nízkou kyselost, takže jde o rizikové zavařování. Dvojí sterilizace (tyndalizace) je tu nutnost, ne doporučení.
Riziko: Vysoké Kyselost: Nízká Sladkokyselý nálev
Receptura
- Voda 900 ml
- Cukr 36 g
- Ocet (8%) 100 ml
- Sůl 18 g
Houby důkladně očistěte, i drobné nečistoty můžou způsobit kažení.
Proces zavařování
- Teplota
- 100 °C
- Čas
- 60 min
2× var Nutná tyndalizace Sterilizujte dvakrát (po 24–48 h), aby se zničily spóry bakterií.
Povolené metody
- Zavařovací hrnec
- Klasický hrnec
Postup krok za krokem
-
Houby (hřiby, lišky, kozáky) očistěte kartáčkem (neumývejte ve vodě).
-
Větší houby nakrájejte na čtvrtky, menší nechte celé.
-
Krátce povařte ve slané vodě s octem (10 minut).
-
Naplňte do sklenic, zalijte horkým nálevem.
-
Sterilizujte při 100 °C cca 60 minut. Za 24–48 h je povinná tyndalizace, i podruhé při 100 °C.
Spočítat přesné množství surovin
Zadejte, kolik suroviny máte, a kalkulačka rovnou spočítá cukr, ocet, sůl a vodu. Bere čísla ze stejné tabulky jako tahle stránka.
Doporučené sklenice
Na tuhle surovinu se hodí malé sklenice (do 350 ml).
Související články
-
5 nejčastějších chyb při zavařování (a jak se jim vyhnout)
Zavařování se může pokazit kvůli drobnostem. Podívejte se na 5 nejčastějších chyb, které dělají i zkušení kuchaři, a naučte se jim předejít.
-
Jak udělat domácí kečup? Vařený i pečený z trouby, včetně zavařování
Domácí kečup bez konzervantů — klasický vařený i pečený z trouby. Poměr octa, sterilizace 85 °C po 20 minut a trvanlivost přes zimu.
-
Jak skladovat zavařeniny: Doba trvanlivosti a 7 tipů pro dlouhou trvanlivost
Kde a jak dlouho skladovat zavařené ovoce, zeleninu i maso? Praktické tipy, doba trvanlivosti a pravidla, která zajistí, aby vaše zavařeniny vydržely celý rok.