Domácí kečup bez konzervantů: Recept, který zvládne každý

Kupovaný kečup je často více cukr než rajčata. Podíváte-li se na etiketu, najdete tam škrob, barviva a konzervanty. Přitom domácí kečup zvládnete za jedno odpoledne a vystačí vám na měsíce.

Proč si vařit kečup doma?

Hlavní důvod je jednoduchý — víte, co v něm je. Žádné éčka, žádný kukuřičný sirup. Jen rajčata, koření a trocha octa. Navíc si můžete upravit sladkost i pálivost přesně podle chuti vaší rodiny.

Domácí kečup má výrazně sytější rajčatovou chuť než ten z obchodu. A když ho zavařite do sklenic, vydrží v komoře klidně rok.

Suroviny (na cca 1 litr)

• 2 kg zralých rajčat (čím zralejší, tím lepší)
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 ml jablečného octa
• 80 g třtinového cukru (nebo méně, podle chuti)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 1 lžička sladké papriky
• špetka skořice

Postup krok za krokem

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na čtvrtky. Nemusíte je loupat — vše se později rozmixuje.
2. Cibuli a česnek nasekejte najemno.
3. V hrnci rozehřejte trochu oleje a orestujte cibuli do sklovitosti (cca 5 minut). Přidejte česnek a míchjte 1 minutu.
4. Přidejte rajčata, promíchejte a nechte vařit na středním plameni 30 minut. Rajčata se rozvaří a pustí šťávu.
5. Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Pokud chcete extra hladký kečup, propasírujte přes jemné síto.
6. Vraťte na plotnu, přidejte ocet, cukr, sůl a všechno koření.
7. Vařte na mírném plameni dalších 45–60 minut za občasného míchání. Kečup by měl zhoustnout na konzistenci, kdy pomalu stéká z lžíce.
8. Ochuťte a dolaďte — více cukru pro sladší, více octa pro kyselejší verzi.
9. Horký kečup nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
10. Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Tip: Pokud chcete kečup s jemnou pálivostí, přidejte v kroku 6 půl lžičky kajenského pepře nebo kousek čerstvé chilli papričky.

Jak dlouho vydrží?

Způsob	Trvanlivost
Otevřený v lednici	2–3 týdny
Zavařený ve sklenici	10–12 měsíců
Zamražený	6 měsíců

Nejčastější chyby

• Málo vaření — kečup musí dostatečně zhoustnout. Pokud je řídký, vařte déle. Hotový kečup po vychladnutí ještě mírně ztuhne.
• Špatná rajčata — nejlepší jsou letní polní rajčata. Ze zimních skleníkových rajčat bude kečup vodnatý a bez chuti.
• Nesprávná sterilizace — sklenice musí být dokonale čisté a horké. Studená sklenice + horký kečup = prasklé sklo.

Chcete si spočítat přesné množství surovin na víc sklenic? Vyzkoušejte naši Chytrou kalkulačku.